¡Feliz Día de Acción de Gracias amigos! Parece apropiado hablar hoy de comida. Con suerte, leerás esta publicación mientras esperas con ansias tu cena de Acción de Gracias, no después de estar tan lleno que no querrás volver a ver comida nunca más.
Tengo dos recetas festivas y deliciosas para ti. Fijelos para referencia futura, porque querrá probar ambos.
Macarrones de frambuesa
Algunos consejos y sugerencias útiles antes de comenzar:
*Los huevos viejos funcionan mejor. Si han estado en tu refrigerador durante un par de semanas, estás bien. ¿Recién salido del pollo esta mañana? ¡¡Demasiado fresco!!
*No te preocupes por el clima. Me advirtieron que la humedad y una cocina demasiado caliente podrían arruinarte. Vivo en Houston, por lo que incluso en diciembre probablemente hará calor y humedad. Pero vivo en una casa con aire acondicionado, y probablemente tú también, ¡así que no te preocupes!
*Separa las claras de huevo la noche anterior y déjalas en la encimera a temperatura ambiente hasta que estés listo para empezar.
*Compra harina de almendras en lugar de moler tus propias almendras. Es mucho más fácil y probablemente también más barato.
*¿Sin batidora? No hay problema. ¡Lo hice todo con un buen batidor antiguo y un poco de esfuerzo!
*¿Sin manga pastelera? ¡Tampoco hay problema! Solo usé una bolsa de plástico de un galón con la esquina cortada.
*¡¿Qué diablos son los pies?! Todo el mundo hablaba de si sus macarons tenían pies o no (deberían hacerlo); las patas son los trozos que se desmoronan en la parte inferior que deben hincharse un poco alrededor de la base de la galleta.
Ingredientes
1 c. azúcar en polvo
3/4 taza harina de almendra
2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
Una pizca de crémor tártaro
1/4 taza azúcar superfina (también llamada azúcar en polvo)
3/4 taza mermelada de frambuesa sin semillas, para relleno
1. Pulse el azúcar glass y la harina de almendras en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Tamiza los trozos grandes de almendra. O simplemente mezcle con un batidor y un colador manual si no tiene un procesador de alimentos.
2. Batir las claras con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y bata hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad a baja, agregue azúcar extrafina, aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos. Agrega unas gotas de colorante rojo para hacer macarrones rosados.
3. Tamice la mezcla de harina de almendras con la mezcla de clara de huevo. Doble hasta que la mezcla esté suave y brillante. Puedes probar un embadurnamiento en un plato. Si se forma una masa suave y redonda sin pico, está bien. Si queda un pequeño pico, voltea la masa un par de veces más.
4. Vierta en una manga pastelera o en una bolsa de almacenamiento con una esquina cortada de 3/4 de pulgada.
5. Coloque rondas de 3/4 de pulgada a una pulgada de distancia sobre bandejas para hornear forradas con papel pergamino. (He oído que las hojas de Silpat funcionan mejor para los macarrones, pero no lo he probado). Coloque la parte inferior de cada bandeja para galletas en la superficie de trabajo para liberar el aire atrapado. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30-45 minutos. Mientras reposa, precalienta el horno a 375 grados.
6. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados. Regrese una hoja a la vez, girándolas a la mitad, hasta que los macarrones estén crujientes y firmes, aproximadamente 10 minutos. Después de cada lote, aumente la temperatura del horno a 375 grados, caliente durante 5 minutos y luego reduzca a 325 grados. Cada horno es diferente, por lo que es posible que tengas que jugar con la temperatura de tu horno. La parte superior de las cáscaras de los macarrones no debe dorarse.
7. Deje que los macarons se enfríen en hojas durante 2-3 minutos y luego transfiéralo a una rejilla. Si los macarons se pegan, rocíe agua debajo del pergamino sobre una hoja caliente.
8. Sandwich 2 macarons del mismo tamaño con 1 cucharadita de mermelada. Sirva inmediatamente o apile entre capas de pergamino, envuélvalo en plástico y congélelo hasta por 3 meses. Solo se necesitan 30 minutos fuera del congelador para que los macarons estén listos para servir.
Paletas de malvavisco nevadas
Ingredientes
Malvaviscos
Cobertura de chocolate blanco o caramelo de vainilla
coco rallado
Un cuchillo de maridaje
pajitas decorativas
1. Con un cuchillo afilado, corte una x en el fondo de cada malvavisco.
2. Inserte la pajita en la x. Si cortó la x demasiado grande, primero sumerja la pajita en chocolate derretido o en una capa de caramelo.
3. Derrita la cobertura de chocolate blanco o caramelo de vainilla siguiendo las instrucciones del paquete.
4. Sumerja cada malvavisco en la capa y deje que escurra el exceso.
5. Espolvorea los malvaviscos húmedos con un puñado de coco.
6. Colóquelo sobre papel encerado o descanse en una taza corta para que se seque.
